といっても、三度めの南極観測に赴いたわけではないので、「南極面白料理人」で書ききれなかった、様々なコボレ話といった感じで考えた方がよいだろう。
しかも、である。今度の本は、レシピ付き、さらには、一口メモのような「ポイント」までついている。
しかし、まあ南極観測隊の面々、ほかに楽しみといってよいものがないせいか、食欲や食へのこだわりの方も相当である。
例えばラーメンでも
南極での労働が彼らの体に少しでもカロリーを摂取するように要求したのか、普通の隊員で二杯、調子の良い人で三杯、「麺類命！」を自称する江尻隊長に至っては、三玉オーバーを毎食要求してきた。
といった具合のため、みるみる麺の在庫がつきて、自分達で麺打ちをする羽目になったり、
和食篇、洋食篇とふたつに分かれていて、それぞれに１月から１２月まで池波正太郎の好んだ料理の数々が紹介されるほか、その品が登場する池波正太郎作品や料理のレシピもあわせて紹介されているという、かなり詰め込み状態の一冊である。
その品は、和食は天ぷらから泥鰌、鮎、鰻、新子、秋刀魚、洋食は食はコロッケ（クロケットというべきか）からカレーライス、ステーキ丼、もんじゃ焼き、カツレツなどなど、さすが池波正太郎の食道楽を象徴してか幅広い。そして、その料理もかなり凝っているものからざっかけないものまで多種多様である。
いくつか引用すると、鮎のところ（「和食篇 文月」）では
やっぱり鮎の塩焼きは、なりふり構わずこうやって食べるに限る。てづかみで、骨ごと頭からシッポまで食べてこそ鮎の塩焼きである。大体、骨ごと全部食べられるくらいの小ぶりの鮎でないとうまくない
といったあたり、鮎の香りが漂うようなところに、思わず唾を飲み込んだり、
収録は「牛肉に昇天」「オキナワは美味しい」「オキンワは美味美味」「カニ食い大魔王」「我が輩はドクター。エビスキー」「ウイグルで羊を食べつくす」「中国は豚の王国」「干物は官能的」「粗は宝だ」「壮絶！マグロの飼いたい」「スッポンの嘆き」「塩湖は眩しい」「鮟鱇に首ったけ！！」「忘れ得ぬ味」「富津物語」「至福のフグ」「ミャンマーに首ったけ」「右利きのカツオ」の１８話。
いくつか、美味そうなところを引用すると
口に入れまして、ひと噛みしますと、ぶ厚い肉からチュルルルルとうま汁が滲み出てきましてな、さらにふた噛み致しますとうま汁だけとではなく、ややジューシーな感じの濃味が湧き出て参りましてな、そこに上品な甘味のようなものも追っかけて出てきましてな、口の中はもう美味汁であふれんばかりになりました。（「牛肉に昇天」）
とか
その飲み方は
洗面器のようなものの上に笊を置いて、その上からメスカルを注ぐんです。すると、瓶の中に入っていた何百匹という蛹は笊にひっかかるのですが、酒は笊の目を通って洗面器に集まります。その酒を瓶に戻してから飲み始めるわけですが、笊に残った虫の幼虫は、そのまま男たちの酒の肴になるんですね。
といった具合だったり、あるいはラオスで
皮を剥し、背骨を中心にして、開いた肉身をそのまま燻して、乾燥状態で売っている、ネズミの燻製を肴に、道端で老婆と酒盛りをしたり
といった具合である。
もちろん、医者が禁ずるほどのフォアグラを食したり、モクズガニをつぶして味噌で味付けしたものを湯の中に落とし、絹ごし豆腐とネギで食べるモクズガニのフワフワ汁など、普通でも涎のでそうなものは食べているのだが、この先生の食エッセイの醍醐味は、こうした得体の知れない食べ物の数々を、楽しみながら(まあ、何度かは吐きながら、ということでもあるようだが)胃の腑におさめていく、小泉先生の健啖さである。
まさに「戦う胃袋」である小泉先生の戦闘の日々が、また続いていくであろうことを期待するのである。
それはともかく、先生の命名する「シンデレラリカー」、酒やワインの酒粕を蒸留した、いわゆるカストリや、ブルゴーニュのワインやポルトガルのポートワインの澱を飲むあたり、なんとも旨そうで、思わず喉がなった次第であります。
「散歩の途中で何か食べたくなって」に続いて、池波正太郎さんの食べ物談義をとりあげよう。
根っからの旨いもの好きが幸いするのか、この人の食べ物本は嫌味がなくて、しかも、唾を飲み込んでしまいそうなところが多い。この本も、昭和５６年１月から２ヵ年にわたって書かれたもので、実は「むかしの味」どころか「むかしむかしの味」といっていいぐらい月日が経っている。
醸造学、発酵学の権威にして、名だたる食いしん坊の、小泉武夫さんの食べ物本。
しかし、「不味い！」とは、いかにも人を食った書名である。
なぜこんな書名なのかと「あとがき」から引用すると
「不味いもの」は「美味いもの」があってはじめて成立するものなのだから、味覚文化の上からは実はちても大切なことなのである。人はその長い歴史の中で、常にその「不味いもの」を見本として、いかにそれより「美味いもの」をつくり上げるかの繰り返しであった。だからこそ「不味いもの」はいつの世にも残しておくべき「負の食文化」ともいえよう。
といった尤もらしいことから始まるのだが、どうしてこうして、ついつい本音がでてきて、
先だってレビューした食べ物本の名著「食は広州に在り」と並び立つ「壇流クッキング」である。
著者は、壇 一雄さん。「火宅の人」で有名な小説家とか、壇ふみさんのお父さんといった紹介フレーズがあるのだが、今も通用するかどうか怪しい。
ともかく、そういった有名な方の食べ物本である。時代的には昭和４５年にサンケイ新聞に連載されたものなので文中の食べ物の値段やら世相についての記述はさすがに古めいてきているが、昭和４０年代を切り取ったエッセーとも考えて読もう。
とりあげられていることは、ものすごく贅沢なものとか貴重なものとかはないのだが、
４０数年という時間を感じさせるところが随所にある。
例えば「タケノコの竹林焼き」のあたり。
掘りたてのタケノコ２、３本用意して、それを竹皮のついたまま中に穴をあける。そして生醤油を流し込み、大根かなにかを削ったもので蓋をする。
そして、そして、である。
＜そこらの枯葉、枯木を寄せ集めて、あらかじめ焚火を焚いておき、そのタケノコを半分灰の中につっ込むようにして焼くだけだ。＞
・・・「だけ」って言われても、今は困りますよね。
食べ物本について、いくつかレビューを書いたが、最近のものだけでなく、古典といわれるものもとりあげてみよう。
まず、今回は、古典中の古典「食は広州にあり」。
著者は、経済小説から財テクまで幅の広い邱永漢さんである。
この作品。解説をみると昭和29年から32年にかけて雑誌に連載されたものとのこと。しかも、吉田健一「舌鼓ところどころ」、檀 一雄「檀流クッキング」といった作品より前に発表されており、食べ物本、グルメ本の先駆け的存在といってよいだろう。
始まりは「食在広州」という章から。衣食女のうちどれを選ぶかといったら、中国男性は迷わず「食」を選ぶだろう、といったところからスタートしている。
このスタートから見ても、旨いものの紹介本だけではなく、食べ物を材料にしたエッセーとしても考えたほうがよい本であることを窺わさせる。
例えば、
日本人は目で食い、西洋人は鼻で食い、中国人は口で食うといった、それぞれの「食」についての概念について語られたり、
十二切れの豆腐のために鶏を二羽つぶしてダシをとる「太史豆腐」や麺の中にえびの子の入った「蝦子麺」などなどの料理の話
おまけに、料理人とみなされて奥さんが入国するビザがおりない、とかいった戦争の傷は癒えかけ高度成長に入りかけている時代を反映した話
などなど
しかも、そこかしこに中国と日本の比較論、あるいは実と虚の比較論がちりばめられているといった具合。
Ｂ級グルメという言葉を最初に使ったらしい元祖Ｂ級グルメライターによるＢ級グルメガイド本。
といってもグラビア本やいわゆるグルメ本と違って、写真は一枚もないのでご注意。
そのかわり桑田乃梨子さんのイラストが満載。写真がなくても、このイラストが結構楽しくて面白い。
食べ物ネタは「Ｂ級グルメ」の本らしくカツ丼、牛丼、豚丼、生姜焼き、ソース焼きそば、チャーハン、ラーメン、スパゲッティ・ナポリタン・・・
うーん、Ｂ級グルメの名に恥じない品揃え。
リサイクル書店をぶらついていると、文春文庫のＢ級グルメの本を見つけて購入。
このシリーズが出たときは、もう東京住まいを引き上げて田舎に移り住んでいたから、紹介されている店に頻繁に行くという機会には恵まれなかったが、いくつかの店や、いくつかの東京の街のたたづまいに懐かしさを覚えるとともに、一種の旅本を読むワクワク感があった。
なぜなのかと考えてみると、やはり、「東京」という街によるせいだろう。
日本の首都で一番の人口集積地であるというだけではなく、古くからの歴史を有しているからというだけでもなく、人それぞれに「東京」への思いを抱かせてしまっているということなのかと思う。住んでいる人も、住んだことのある人も、住んだことのない人も、それぞれに「東京」への憧れや郷愁や嫌悪をもってしまっている。それはマスメディアから国のあり方が、この「とうきょう」を中心に回っているということと表裏一体なのだろう。
といった、よちよちした東京評論はひとまず置いておいて、この本のレビュー。
まず最初は、「豚肉の生姜焼き」からドーンと始まる。
こうしたビジュアル本の醍醐味なのだが、掲載されている食べ物の写真の数と迫力なのだが、ジューシーな生姜焼きの皿の数々が、どんどんと載っている。
ご存知「丸かじり」シリーズの一冊。
この本にでてくるのはソーセージ、ハムカツ、ローストビーフ、牡蠣の土手ナベ、そして猫めし などなど。
とりあげる素材もいろいろあって面白いが、このシリーズのよさは一遍一遍に、きゅっと凝縮したようなワン・フレーズが存在するところにあるのだろう。
例えば、猫めしを食べようとして「でもなんだか恥ずかしいなあ。特に猫に見られたら、恥ずかしいなあ。軽蔑されるだろうなあ」
とか
キュウリは「実力はない。しかし会社にいてもらわなくては困る」存在だ
とか
熱い味噌汁をすするとなぜ「アー」がでるのか
とか
食いしん坊の食通でも有名な池波正太郎さんが、昔の店や味を懐旧しながら名店や旨いものを書いた、いわば昔の味の記録としても楽しめる本。
店の種類は洋食屋から鮨、居酒屋、懐石まで、場所は東京・銀座から京都、大阪まで幅広いが、料理の種類より、池波さんの昔語りを交えた語り口が良い。
食べ物のことを書いた本となると、美食や薀蓄をやたら披露したものか、Ｂ級グルメ本のどちらかに別れてしまうのが多いのではなかろうか。
分類するとＢ級本の方に入るかもしれないが、それにとどまらずある種の郷愁といっぱい食べる爽快さを思い出させてくれる本である。
構成は、「街をブラブラ」「テーマ決め食い一直線」「大中華帝国の覇権」の三部構成。
まず第一部の「街をブラブラ」では東京・神保町から高田馬場、ヨコハマ、そして宮城、札幌、福岡まで、各地の一品の定食が語られる。
中でも、神保町「キッチン南海」のチキンカツ、新宿「アカシア」のロールキャベツと並ライスあたりがでてくると管理人は懐かしさののあまり絶句してしまうのだ。筆者にくらべて若干古い世代の東京の神保町あたりの学生時代をおくった管理人としては、うんうんと頷いてしまうことが多い。
韓国に２０年以上駐在している有名新聞の支局長さんの本である。
食べ物のジャンルで紹介していいのか迷う。韓国の旨いものや有名店の紹介本ではなく、食物を通した韓国の文化や政治、生活や考え方への筆者の暖かい思いのあふれる本である。
とはいいながら、やはり食べ物は食べ物の本。でてくる素材も魅力的である。臭いがキツクてもやめられない世界に誇る嫌悪食品のエイ（ホンオ料理）やソウルオリンピック開催前にも規制された犬料理（赤犬が旨いらしいが）はともかく、韓国に行けば一回は食べるサムゲタンやフグ、そして韓定食などなど。
